Après le Seven place Molière, Chez Damien, place La Fayette, Damien Saudeau se lance dans une nouvelle aventure culinaire en reprenant Epica. Restauration sur place, plats à emporter et cours de cuisine sont au menu de ce nouvel établissement.
Damien Saudeau est à la tête d’Epica – © Angers.Villactu.fr
C’est un visage connu de la gastronomie angevine qui a rouvert le 12 août dernier l’ancien restaurant et épicerie fine Epica, situé au 38, rue Saint-Julien, dans le centre-ville d’Angers.
Après avoir tenu pendant six ans le Seven, place Molière et pendant trois ans Chez Damien, place La Fayette, Damien Saudeau, qui a également effectué son alternance au Lucullus pendant ses études de cuisine, a décidé de retrouver le centre-ville avec un concept plus intimiste.
Une volonté de transmettre la passion de la cuisine
« Je voulais un établissement plus petit afin d’être encore plus proche des clients. Je fais tout de A à Z, avec toujours cette volonté de transmettre ma passion de la cuisine », explique celui qui est également passé par de nombreux restaurants étoilés, avant d’ouvrir, avec sa femme, le Parvis, un restaurant gastronomique à Cholet.
Les semaines de travaux ont notamment permis d’aménager une cuisine ouverte sur la salle afin d’être au plus près des clients, que ce soit pour le service ou les cours de cuisine. Ce nouveau lieu, ouvert du lundi au vendredi de 9 h 30 à 18 h 30 et le samedi de 9 h 30 à 12 h 30 pour les cours de cuisine et la partie épicerie fine, propose une offre de restauration variée.
Des produits frais et locaux
« L’ardoise change tous les mois. Je travaille avec des produits frais, de saison et au maximum locaux », souligne Damien Saudeau, dont le nouvel établissement compte 20 places en intérieur et autant en terrasse.
« L’objectif est que le client puisse se faire plaisir, avec un menu à 20 euros, entrée-plat ou plat-dessert et à 24 euros pour l’ensemble. C’est une cuisine simple, qui reste travaillée, avec des produits du marché et une offre végétarienne », résume le quadragénaire.
De la vente à emporter
Pour les plus pressés, la partie vente à emporter décline ce qui est proposé à la carte avec des plats cuisinés et des bocaux. Celui qui fut aussi enseignant en cuisine à la CCI de Maine-et-Loire réalise des sandwichs à base de pain brioché, des poké bowls, des burgers, sans oublier les desserts en verrine.
La formule du midi s’élève à 12 euros. Un tarif relativement bas, parfaitement assumé par le restaurateur : « Il y a beaucoup de jeunes dans le centre-ville et le pouvoir d’achat à baissé. Il faut s’adapter à la demande tout en se différenciant de l’offre aux alentours. »
Les cours de cuisine ont lieu un samedi matin sur deux, au tarif de 65 euros par personne. Une expérience déjà proposée dans son ancien établissement, « Chez Damien », qui a rencontré un certain succès. Les participants élaborent une entrée, un plat et un dessert qu’ils peuvent ensuite emporter pour déguster à la maison.
À l’entrée, l’épicerie fine propose une sélection des produits travaillés en cuisine par Damien Saudeau. Il est notamment possible d’y retrouver des bières artisanales et une trentaine de références de vins, principalement locaux.
Par Sylvain Réault.
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