Né à Paris au XIXᵉ siècle, le concept des « bouillons » est à la mode depuis une dizaine d’années. À Angers, le Bouillon Ralliement a ouvert ses portes sur la place du même nom ce mercredi 1er avril.
Le Bouillon Ralliement a ouvert ce mercredi 1er avril – © Angers.Villactu.fr
Le célèbre Bouillon Chartier, ouvert dans la capitale en 1896, est devenu au fil du temps une véritable institution. Le concept ? Une décoration au style Belle Époque, des prix bas, une cuisine traditionnelle et une large amplitude horaire. Depuis quelques années, les bouillons ont fait leur arrivée en province, avec un succès impressionnant. En septembre 2024, le Bouillon Saint-Laud avait ouvert ses portes en face de la gare. Un an et demi plus tard, Julien Humeau, également à la tête de Mamie Fada, Donna, La Trinquette et Nachos, a ouvert le Bouillon Ralliement sur la place éponyme dans les anciens locaux de la banque Tarneaud.
L’ouverture, espérée en fin d’année dernière, a dû être reportée en raison de la complexité du chantier. « Prévu en deux semaines, le retrait du coffre-fort situé au sous-sol a finalement nécessité sept semaines », confie le Nantais d’origine arrivé en Anjou il y a seize ans. Le premier niveau a également dû être renforcé, avec une réfection complète du plancher.
Après ces aléas, les clients peuvent enfin, depuis ce mercredi 1er avril, découvrir ce nouvel établissement qui dispose de 80 places à l’intérieur et autant en terrasse. Cette dernière ne sera toutefois pas ouverte avant la fin du mois d’avril.
Une carte renouvelée
L’établissement dispose de 80 places sur deux niveaux – © Angers.Villactu.fr
« La carte est renouvelée à 80 % par rapport au Bouillon Saint-Laud. Les clients pourront retrouver les œufs mayonnaises, le saumon, le bœuf bourguignon ou encore la crème brûlée. Ici, il sera possible de déguster du foie de veau, du jarret d’agneau, du filet de sandre, une tarte tatin à la poire… », détaille le gérant.
La quasi-totalité des plats sont faits maison, préparés et servis par la trentaine de salariés recrutés pour l’ouverture, dont la moitié en cuisine.
Côté prix, pas de surprise, ils resteront les mêmes que ceux pratiqués du côté de la gare. Il faudra compter au minimum 2 € pour une entrée et 9,80 € pour un plat. Comme dans les autres bouillons, aucune formule ne sera proposée et contrairement au Bouillon Saint-Laud, les réservations ne seront pas possibles. « Comme dans les bouillons parisiens », précise Julien Humeau.
Ouvert sept jours sur sept
L’équipe est prête à accueillir les clients – © Angers.Villactu.fr
Pour la décoration, le restaurateur a fait appel à la peintre angevine en décor et lettres Albane de Mentque, qui est notamment à l’origine de toiles reprenant l’esthétique du style Art nouveau, à la mode au XXᵉ siècle.
« Notre volonté est que les clients retrouvent la même qualité de service et la même atmosphère entre les deux bouillons », complète Julien Humeau. Le Bouillon Ralliement est ouvert sept jours sur sept, de 9 h à minuit.
Par Sylvain Réault.
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