Après Saumur, le restaurant végétalien Nuabol pose ses valises à Angers, près de la place du Ralliement. Imaginé par Françoise Frappez et désormais porté conjointement avec son mari Christophe, le lieu propose une cuisine du monde inspirée des Caraïbes, à la fois éthique et colorée.
Christophe Frappez dirige le restaurant Nuabol à Angers. – © Angers.Villactu.fr
Déjà installé à Saumur, le restaurant végétalien Nuabol ouvre une nouvelle adresse à Angers, près de la place du Ralliement, au 4 rue Saint-Maurille. Créé par Françoise Frappez avant d’être rejointe par son mari Christophe, le concept de Nuabol trouve ses racines aux Antilles, où le couple s’est rencontré et y a vécu.
Françoise Frappez, originaire de Guadeloupe et végétarienne de longue date, y tenait un food truck avant de s’installer tous les deux en métropole après la crise sanitaire. « En 2021, elle a testé le marché avec un petit restaurant éphémère à Chinon, et les retours ont été excellents », raconte son mari, Christophe Frappez. L’expérience conduit rapidement à la création du premier Nuabol à Saumur, d’abord modeste, puis agrandi au fil de la demande.
Un concept végétalien et multiculturel
À Angers, Nuabol reprend les mêmes principes : une restauration rapide, 100 % végétalienne, mais pensée pour tous les publics. Les plats sont inspirés des cuisines du monde, principalement caribéenne, mais également avec des influences asiatiques ou sud-américaines. Au menu, des plats « healthy » avec des salades, des poké bowls, des pads thaïs, mais aussi des spécialités de street food comme le bokit ou le « burkit », un sandwich végétal inspiré du burger, ainsi que la kassav, galette de manioc garnie en version salée ou sucrée.
Si la carte invite au voyage, les produits proviennent autant que possible de circuits courts. « Le piment vient d’un producteur bio près de Chinon. On essaie de privilégier le local, même si certains ingrédients, comme l’avocat, ne peuvent pas l’être », souligne le gérant. Le couple revendique aussi une démarche de responsabilité environnementale : « L’idée est de montrer qu’il existe des alternatives, qu’on peut réduire sa consommation de viande sans se priver. »
L’établissement comptera au total une quarantaine de places assises et emploiera six personnes, dont deux en alternance. L’espace est réparti sur deux niveaux : le rez-de-chaussée, dédié à la vente rapide et à emporter, et un étage où l’on peut déjeuner sur place dans une atmosphère plus posée.
Le restaurant comportera une quarantaine de places assises. – © Angers.Villactu.fr
Une implantation longuement préparée
L’ouverture à Angers a nécessité plus d’un an de recherche : « Nous avons eu plusieurs pistes qui n’ont pas abouti avant de trouver ce local. Nous sommes contents, le quartier est en pleine dynamique avec de nouvelles enseignes et une forte fréquentation », précise Christophe Frappez.
Le restaurant permet de commander sur place ou à emporter, et sera disponible à la livraison via la plateforme Les Frères Toque. L’établissement sera ouvert du lundi au samedi de 10 h à 22 h.
Tandis que les premiers services se dérouleront la semaine prochaine, le couple envisage déjà l’avenir : consolider les deux restaurants, puis se développer sous forme de franchise. « On se donne trois ans pour faire nos preuves à Angers. Si le restaurant fonctionne bien ici, cela pourra servir de modèle pour d’autres ouvertures », explique le gérant.
Quant au nom Nuabol, il résume bien la philosophie du lieu : « Au départ, il y avait le « bol » des salades. Et « nua », c’est la nuance de couleurs dans plusieurs langues. On aime jouer avec les nuances dans les assiettes, comme dans nos parcours », conclut-il.
Par Eline Vion.
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