Cette année, le guide Gault & Millau distingue dix-neuf restaurants de l’agglomération angevine, soit trois de plus qu’en 2025. Parmi eux, le restaurant Lait Thym Sel obtient trois toques, distinction la plus élevée.
Dix-neuf restaurants d’Angers et ses alentours ont été récompensés d’au moins une toque. – © Photo d’illustration – Adobe Stock
Dans son édition 2026, le guide gastronomique Gault & Millau distingue dix-neuf restaurants de l’agglomération angevine. Soit trois de plus que l’an dernier.
Comme à l’accoutumée, le guide, fondé en 1970, évalue les établissements selon plusieurs critères, du goût à la maîtrise technique, en passant par la qualité des produits et la cohérence de l’expérience. À la clé, une note sur 20 et l’attribution de toques, marqueur de reconnaissance dans le paysage gastronomique.
Lait Thym Sel reste au sommet
Seul établissement angevin à avoir trois toques, le restaurant étoilé Lait Thym Sel, dirigé par le chef Gaëtan Morvan, obtient une nouvelle fois la note de 15,5 sur 20.
Dans sa note, la rédaction du Gault & Millau souligne « une expérience où la créativité est le fil conducteur », évoquant des assiettes à la fois artistiques et marquées par « la recherche permanente de l’harmonie des saveurs ». Le guide met en avant des associations singulières, comme « l’anguille fumée à une gelée de sapin » ou encore « l’huître enfermée dans une bille qui laisse exploser la mer », ainsi qu’un travail précis autour des produits régionaux. Il insiste également sur « une carte des vins riche de plus de 500 références » et sur la possibilité d’accords sans alcool élaborés à partir de fermentations et d’infusions.
Deux toques pour trois restaurants
Cette année, trois établissements décrochent deux toques, à commencer par Sens, du chef Nicolas Adamopulos, noté 14,5 sur 20. La rédaction du guide y décrit une approche tournée vers l’expérience : « On peut aller au restaurant pour se faire plaisir, ou pour faire plaisir au chef en assistant au spectacle qu’il nous offre. » Elle souligne des « saveurs personnalisées et surtout très bien maîtrisées », dans le cadre de menus à l’aveugle qui traduisent « une démarche éthique approfondie » et un travail sur les produits de saison.
À Bouchemaine, le restaurant nouvellement étoilé Lueurs, porté par le chef Romain Zarazaga, obtient la note de 14 sur 20. Le Gault & Millau évoque « l’événement pour la ville et la région » que représente son installation dans un manoir en tuffeau du XVIIIème siècle. La rédaction met en avant « des assiettes nettes et lisibles, presque épurées », ainsi qu’« un travail intelligent, réfléchi et harmonieux ». Elle souligne également une cuisine centrée sur le produit, qu’il soit « commun ou noble », et une carte des vins ouverte, notamment aux productions locales en biodynamie.
Gribiche, du chef Alexandre Tessier, complète cette catégorie avec une note de 13 sur 20. Le guide décrit « un voyage culinaire » mêlant classiques et propositions plus contemporaines, citant notamment « le pâté croûte à la moutarde maison » ou « un tourteau céleri en rémoulade et wasabi tout en finesse ». Il met aussi en avant « une superbe carte des vins » valorisant des vignerons du Val de Loire « respectueux du vivant ».
Seize restaurants obtiennent une toque
La sélection s’élargit cette année avec seize restaurants distingués d’une toque. Parmi eux, Les Petits Prés et Ancestral atteignent la note de 12,5 sur 20. Plusieurs établissements, dont Une Fille et des quilles, Isidore, Autour d’un Cep, Le Sourire ou encore Chez Rémi, sont quant à eux notés 12 sur 20.
D’autres maisons, comme Fricot, Ribote, Patachée ou Les 3 Lieux, obtiennent 11,5, tandis que L’Ardoise, Sol é Luna, Le Relais et ROS[O] affichent une note de 11 sur 20.
Neuf autres établissements sont tout de même sélectionnés dans le guide, sans distinction. Il s’agit de la Brasserie du Ralliement, Le Cercle Rouge, Lela, Markus, L’Arche, Le Clos du Roi, Mamie Fada, La Maison, ainsi que l’Auberge de la Roche.
Le guide complet est à retrouver sur le site internet du Gault & Millau.
Par Eline Vion.
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